Sorbet aux fruits rouges

Sorbet aux fruits rouges (6 personnes)

Ingrédients : 1kg de fraises (ou cerises dénoyautées) lavées et équeutées mises au congélateur durant une nuit. Sucre glace (400 gr selon le goût)

Mixer à la vitesse maximale. Une fois les fruits broyés ajouter un peu d’eau pour lier l’appareil.
Déguster immédiatement.
Rafraîchissant et naturel

Fetchoulette

Fetchoulette (10 personnes)

Préparation et cuisson 45 minutes
Ingrédients : les abats d’un jeune agneau ou chevreau
1 boite 4/4 de champignons de Paris émincés
1 livre ou plus de lardons
Persil, 5 gousses d’ail, 3 oignons
1 petit pot de cornichon
3 cl de vinaigre de vin
½ litre de vin rosé pour l’agneau, rouge pour le chevreau.
2 poêles dont une grande.
1 planche à découper, 1 bon couteau.

Détailler poumons, rate et cœur en tous petits morceaux, saler et poivrer.
Les faire rissoler dans un peu d’huile ainsi que les lardons.
Dans une autre poêle, faire blondir les oignons coupés en lamelles et sauter les champignons rincés au préalable.
Mélanger sur le feu le contenu de la deuxième poêle à la première. Ajouter ail et persil haché. Saupoudrer de farine. Recouvrez de vin et d’eau si nécessaire. Ajouter mes cornichons en rondelle.
Cuire 30 minutes à l’étouffée.
Pendant ce temps, découpez en petits cubes le foie, les rognons et les riz. Les fariner, les faire sauter dans la seconde poêle à feu vif. Déglacer au vinaigre de vin.
Rajouter au contenu de la première poêle. Laisser cuire dix minutes à feu doux.

Tarte au boudin

Tarte au boudin (8 à 10 personnes)

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients : moule à tarte de 30 cm, pâte feuilletée, confiture d’oignon, 3 blancs d’œuf, 1 verre de crème fraîche, 4 pommes, 3 cuillères à soupe de sucre, 600 gr de boudin noir, sel, poivre.
Pour la confiture d’oignons : 500 gr d’oignons, 250 gr de sucre en poudre, 1 verre de vin blanc, un peu de vinaigre, thym, badiane, girofle, cannelle, poivre, quelques raisins secs.

Préparer la confiture d’oignons la veille : faire fondre les oignons coupées en lamelle dans un corps gras, rajouter le sucre en poudre, les épices, les raisins secs passés sous l’eau et le vin blanc. Laisser réduire à feu doux jusqu’à consistance d’une confiture. Rajouter alors un peu de vinaigre, donner un dernier bouillon, arrêter. C’est prêt, laisser refroidir.

Foncer un moule à tarte, badigeonner la pâte d’un peu d’huile ou de moutarde.
Précuire la pâte dans le four préchauffé à température moyenne .
Recouvrir la pâte précuite avec les oignons confits.
Mixer les œufs et le boudin sans la peau, assaisonnez, rajouter la crème afin d’obtenir de l’onctuosité si besoin.
Couvrir la pâte de cet appareil.
Recouvrir de lamelles de pommes comme pour une tarte aux pommes ou d’une compote sucrée battue avec un œuf entier ou un blanc.
Enfourner à four moyen au moins ½ heure, terminer en augmentant la puissance et un coup de salamandre pour dorer les pommes.

Astuces : ne servir la tarte qu’après complet refroidissement puis réchauffer afin de tailler des parts nettes.

Servir accompagné d’une salade de pissenlits ou de roquette.