Tarte au boudin

Tarte au boudin (8 à 10 personnes)

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients : moule à tarte de 30 cm, pâte feuilletée, confiture d’oignon, 3 blancs d’œuf, 1 verre de crème fraîche, 4 pommes, 3 cuillères à soupe de sucre, 600 gr de boudin noir, sel, poivre.
Pour la confiture d’oignons : 500 gr d’oignons, 250 gr de sucre en poudre, 1 verre de vin blanc, un peu de vinaigre, thym, badiane, girofle, cannelle, poivre, quelques raisins secs.

Préparer la confiture d’oignons la veille : faire fondre les oignons coupées en lamelle dans un corps gras, rajouter le sucre en poudre, les épices, les raisins secs passés sous l’eau et le vin blanc. Laisser réduire à feu doux jusqu’à consistance d’une confiture. Rajouter alors un peu de vinaigre, donner un dernier bouillon, arrêter. C’est prêt, laisser refroidir.

Foncer un moule à tarte, badigeonner la pâte d’un peu d’huile ou de moutarde.
Précuire la pâte dans le four préchauffé à température moyenne .
Recouvrir la pâte précuite avec les oignons confits.
Mixer les œufs et le boudin sans la peau, assaisonnez, rajouter la crème afin d’obtenir de l’onctuosité si besoin.
Couvrir la pâte de cet appareil.
Recouvrir de lamelles de pommes comme pour une tarte aux pommes ou d’une compote sucrée battue avec un œuf entier ou un blanc.
Enfourner à four moyen au moins ½ heure, terminer en augmentant la puissance et un coup de salamandre pour dorer les pommes.

Astuces : ne servir la tarte qu’après complet refroidissement puis réchauffer afin de tailler des parts nettes.

Servir accompagné d’une salade de pissenlits ou de roquette.