Fetchoulette

Fetchoulette (10 personnes)

Préparation et cuisson 45 minutes
Ingrédients : les abats d’un jeune agneau ou chevreau
1 boite 4/4 de champignons de Paris émincés
1 livre ou plus de lardons
Persil, 5 gousses d’ail, 3 oignons
1 petit pot de cornichon
3 cl de vinaigre de vin
½ litre de vin rosé pour l’agneau, rouge pour le chevreau.
2 poêles dont une grande.
1 planche à découper, 1 bon couteau.

Détailler poumons, rate et cœur en tous petits morceaux, saler et poivrer.
Les faire rissoler dans un peu d’huile ainsi que les lardons.
Dans une autre poêle, faire blondir les oignons coupés en lamelles et sauter les champignons rincés au préalable.
Mélanger sur le feu le contenu de la deuxième poêle à la première. Ajouter ail et persil haché. Saupoudrer de farine. Recouvrez de vin et d’eau si nécessaire. Ajouter mes cornichons en rondelle.
Cuire 30 minutes à l’étouffée.
Pendant ce temps, découpez en petits cubes le foie, les rognons et les riz. Les fariner, les faire sauter dans la seconde poêle à feu vif. Déglacer au vinaigre de vin.
Rajouter au contenu de la première poêle. Laisser cuire dix minutes à feu doux.